Carne moída é um verdadeiro coringa na cozinha brasileira. Da lasanha ao molho à bolonhesa, passando pelo quibe, almôndega e hambúrguer, a carne moída é aquela base prática e saborosa que não pode faltar no cardápio.
Mas sabia que o tipo de carne moída faz toda a diferença no resultado da receita? Se você já ficou em dúvida entre patinho, acém, coxão duro, e até picanha moída, não se preocupe!
Neste guia completo, vou te ajudar a escolher o tipo certo de carne moída para cada prato e ainda te dar dicas para acertar na compra.
Tipos de Carne boas para Carne Moída
Cada corte de carne tem suas próprias características de sabor, textura e teor de gordura. Conhecer as opções ajuda a entender qual carne moída é ideal para a receita que você quer preparar. Vamos dar uma olhada nos tipos mais populares:
- Patinho: Esse corte é magro, com pouca gordura e fibras finas. É um dos tipos de carne moída mais populares para molhos, refogados e recheios leves. O patinho é perfeito para quem busca uma opção mais saudável, com menos gordura e que cozinha rápido.
- Acém: O acém é um corte um pouco mais gorduroso, mas cheio de sabor. Ele é ideal para pratos que exigem cozimento mais longo, pois a gordura ajuda a manter a carne suculenta. A carne moída de acém é uma ótima pedida para ensopados e refogados com legumes.
- Coxão Duro: Esse corte tem fibras um pouco mais firmes, resultando em uma carne com textura mais encorpada. É uma boa escolha para pratos que vão cozinhar por mais tempo, como um bom picadinho ou um cozido à moda brasileira.
- Fraldinha: Esse corte é muito saboroso e um pouco mais gorduroso, mas ainda com uma textura macia. Fica ótimo em pratos que pedem suculência, como almôndegas e hambúrgueres. A carne de fraldinha moída é uma opção para quem quer um toque a mais de sabor, sem exagerar na gordura.
- Picanha: Quando o assunto é sabor, a picanha reina absoluta! A carne moída de picanha é ideal para receitas em que a carne é o destaque, como hambúrgueres e quibes. Porém, é uma opção mais cara e com mais gordura, então é bom reservar para pratos especiais.
Como Escolher a Carne Moída certa
Agora que já conhecemos os principais cortes, vamos falar sobre como eles combinam com diferentes pratos:
Para Molhos Refogados
O patinho ou o acém são escolhas ideais, pois esses cortes têm a quantidade certa de gordura para dar sabor sem deixar o prato oleoso. O patinho é ótimo para um molho mais leve, enquanto o acém confere um sabor mais encorpado, especialmente se o molho for cozido por mais tempo.
Hambúrguer Caseiro
A combinação de cortes é a chave para um hambúrguer caseiro perfeito. Para uma mistura suculenta e saborosa, peça ao açougueiro uma mistura de carne magra com gordura. Uma opção clássica é usar patinho com um pouco de fraldinha ou até picanha.
A gordura se dissolve durante o cozimento, deixando o hambúrguer macio e suculento.
Almôndegas
Almôndegas pedem uma carne com um pouco mais de gordura para evitar que fiquem secas. A carne moída de acém ou fraldinha é uma ótima pedida. A textura macia e o teor de gordura desses cortes ajudam as almôndegas a ficarem mais suculentas e saborosas.
Quibe
Se você quer um quibe mais leve, o patinho moído é a melhor escolha. Ele é magro e combina bem com a mistura de trigo e temperos do quibe. Caso você prefira um sabor mais intenso, pode misturar com um pouco de acém.
Picadinhos e Ensopados
Pratos cozidos por mais tempo, como picadinho de carne moída ou carne com batatas, pedem um corte que suporte bem o cozimento prolongado. O acém e o coxão duro são perfeitos para isso, pois a textura e a gordura ajudam a manter a suculência mesmo após o cozimento longo.
Dicas para Comprar a Carne Moída sem errar
- Peça para Moer na Hora: Quando a carne é moída na hora, o sabor e a qualidade são preservados. Carne moída fresca é sempre melhor do que as pré-embaladas, que podem ter perdido parte do sabor e do frescor.
- Observe a Cor: A carne moída fresca deve ser de um vermelho vivo e intenso. Se estiver com pontos acinzentados, isso pode indicar que já passou do ponto. O cheiro também deve ser suave; qualquer odor forte ou azedo é sinal de que a carne não está no seu melhor estado.
- Escolha o Corte de Acordo com a Quantidade de Gordura Desejada: A quantidade de gordura faz toda a diferença na carne moída. Para receitas mais leves, escolha cortes como patinho, que têm menos gordura. Já para pratos que pedem suculência e sabor, um pouco de acém ou fraldinha pode ser a melhor opção.
- Confiar no Açougueiro: Ter um açougueiro de confiança faz toda a diferença na qualidade da carne que você leva para casa. Prefira comprar em lugares com movimento constante, onde a carne está sempre fresca.
Como temperar a Carne Moída: Dicas úteis
Algumas técnicas na cozinha podem deixar a carne moída ainda mais saborosa e suculenta:
Tempere com Antecedência
Carne moída é versátil e permite uma variedade de temperos. Tempere com sal, alho, cebola e especiarias (como pimenta-do-reino e cominho) alguns minutos antes de cozinhar. Para pratos como almôndegas e hambúrgueres, deixe o tempero absorver por uns 20 minutos na geladeira antes de modelar e cozinhar.
Não Exagere no Sal
Quando a carne moída é cozida por muito tempo, o sal se intensifica. Coloque uma pitada durante o cozimento e ajuste no final, se necessário.
Misture Ingredientes para Dar Textura e Sabor
Em receitas como almôndegas, adicionar um pouco de pão molhado em leite deixa a carne mais macia. Para um hambúrguer suculento, a gordura da carne é importante, mas você também pode misturar cebola picada e temperos frescos.
Use Caldo ou Água no Refogado
Se estiver fazendo um refogado ou um molho, acrescente um pouco de água ou caldo de carne ao cozinhar a carne moída. Isso ajuda a manter a umidade e distribui melhor os temperos.
Seguindo essas dicas você não vai errar nem na hora de comprar a carne e nem no preparo. Como você viu, dependendo do tipo das carnes, será melhor para preparar de uma maneira diferente.
Receitas com Carne Moída
Seja para seu almoço, jantar, salgadinhos… ela é muito prática para preparar diversos tipos de preparo, de recheios, molhos a pratos principais. E essa praticidade a torna muito popular na nossa cozinha.
Dessa forma, existem centenas de receitinhas práticas para seguir e claro que temos várias aqui, confira:
Melhores Receitas com Carne Moída
Até mesmo a mistura simples do dia a dia se torna uma opção rápida e prática!
Carne Moída sem cheiro ou gosto de sangue
Vou finalizar com mais uma dica que me perguntam muito: como fazer carne moída sem ficar com cheiro ou gosto de sangue.
As dicas acima, como a escolha da carne e verificar a qualidade são importantes para evitar isso, mas é preciso também não errar no preparo.
Vou compartilhar aqui o vídeo da Eloise pois ela foi certeira nas dicas:
Preparamos essa matéria com todo carinho e tenho certeza de que essas dicas serão bastante úteis pra você na hora de cozinhar.
