Se você já ouviu falar da famosa farinha panko, mas ficou na dúvida sobre o que exatamente ela é ou se dá para fazer em casa, esse texto é para você!
Com o jeitinho certo, é possível preparar sua própria panko e deixar seus empanados tão crocantes quanto os servidos nos melhores restaurantes. Vamos aprender?
O que é a farinha panko?
A farinha panko é uma variação da farinha de rosca tradicional, só que mais leve, areada e com flocos maiores. De origem japonesa, ela foi criada para dar aquele empanado perfeito, crocante e sequinho, sem pesar no prato. É muito usada em pratos como tempurá, tonkatsu (costeleta de porco empanada) e até em receitas ocidentais, como nuggets e camarão empanado.
Por que é tão popular?
- Textura diferenciada: Por ser composta de flocos maiores, a panko não forma aquela camada pesada e compacta.
- Absorve menos óleo: Perfeita para quem quer um empanado sequinho.
- Versatilidade: Vai bem em carnes, peixes, vegetais e até em sobremesas crocantes!
Receita de Farinha Panko Caseira
Fazer sua própria farinha panko é muito mais simples do que parece, e o melhor: você reaproveita pães que talvez fossem para o lixo. Confira o passo a passo!
Ingredientes
- Pão branco sem casca (pode ser pão de forma ou pão francês)
Modo de preparo
- Escolha o pão certo: Para uma panko de qualidade, prefira pães que não estejam muito frescos (de um ou dois dias), mas ainda macios.
- Retire a casca: O ideal é usar só o miolo do pão, mas se a casca for fina, você pode deixar.
- Processe o pão: Corte o pão em pedaços e bata no processador ou liquidificador pulsando, para obter flocos grandes e irregulares. Não deixe virar pó!
- Seque no forno: Espalhe os flocos em uma assadeira e leve ao forno baixo (cerca de 120°C) por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. O objetivo é apenas secar, não torrar.
- Deixe esfriar e armazene: Depois de frio, guarde em um pote hermético por até 1 mês.
Dica esperta: Se você não tiver forno, pode secar os flocos na frigideira antiaderente, mexendo sempre em fogo baixo.
O Nandu Andrade compartilhou outra maneira bem legal de preparar, confira:
Receitas incríveis para usar sua panko caseira
Vou deixar a seguir algumas sugestões de uso da sua farinha panko caseira para empanar e fritar gostosuras na hora do almoço ou jantar:
Frango empanado crocante
- Tempere tiras de peito de frango com sal, pimenta e limão.
- Passe na farinha de trigo, no ovo batido e finalize com sua farinha panko caseira.
- Frite ou asse até ficar douradinho e crocante.
Camarão empanado
- Tempere os camarões com alho, limão, sal e pimenta.
- Siga o mesmo processo de empanar do frango.
- Sirva com um molho tártaro ou maionese temperada.
Berinjela à milanesa
- Corte fatias de berinjela, tempere com azeite, sal e pimenta.
- Empane e asse no forno até dourar. É uma opção saudável e deliciosa!
Bolinho de queijo crocante
- Faça bolinhas de massa de batata recheadas com queijo.
- Passe na farinha de trigo, no ovo e na panko. Frite até ficarem douradas e irresistíveis.
Crosta de panko para peixes
- Misture a panko com ervas secas (como salsinha e orégano) e queijo parmesão ralado.
- Espalhe essa mistura sobre o filé de peixe temperado e asse no forno. Fica com uma crosta dourada e cheia de sabor!
Por que fazer sua própria panko?
Além de ser mais econômica e sustentável, fazer a farinha panko em casa garante que você sempre tenha uma versão fresquinha e personalizada, podendo até adicionar temperos como ervas secas ou páprica para dar um toque especial.
Agora que você sabe o segredo para criar a sua panko, chegou a hora de pôr a mão na massa (ou melhor, no pão) e começar a criar pratos crocantes e cheios de sabor. Conta pra mim: qual receita você vai testar primeiro?
