O churrasco é uma paixão nacional, uma verdadeira celebração entre amigos e família. Para quem adora reunir o pessoal em volta da churrasqueira, escolher a carne certa é o primeiro passo para garantir aquele sabor irresistível que todos amam.
Pensando nisso, preparei um guia completo com dicas para escolher a carne do churrasco sem erros, sugestões de preparo e acompanhamentos que vão deixar seu churrasco ainda mais delicioso. Vamos lá?
Carnes para Fazer no Churrasco: melhores cortes
Cada corte de carne tem suas particularidades, texturas e sabores que influenciam diretamente no resultado final do churrasco. Conheça os principais tipos para fazer uma escolha certeira!
Picanha
A estrela dos churrascos, a picanha é macia, suculenta e tem uma camada de gordura que confere um sabor inconfundível. Para escolher a picanha perfeita, observe o tamanho: peças de até 1,2 kg geralmente são de melhor qualidade e mais macias. A gordura deve ser branca e homogênea, o que indica que a carne é de um animal jovem.
Dica de preparo: A picanha pode ser assada em peça inteira ou em cortes grossos. Para garantir que a carne fique suculenta, tempere apenas com sal grosso e asse na grelha quente, mantendo a gordura virada para cima no início para evitar labaredas.
Fraldinha
A fraldinha é um corte que possui fibras mais longas, o que proporciona uma textura mais rústica e um sabor marcante. É ideal para quem gosta de carne mais bem passada, mas ainda assim macia.
Dica de preparo: Corte a fraldinha em tiras grossas e asse sobre o calor intenso para criar uma crosta. Não deixe passar demais para não endurecer. Ela também fica excelente quando marinada por algumas horas antes de ir para a grelha.
Costela
Tradicional e robusta, a costela é uma carne que exige paciência, pois precisa de um cozimento lento para que as fibras fiquem bem macias.
Dica de preparo: Para a costela, o ideal é preparar no bafo ou no fogo baixo por pelo menos 4 horas. Ela combina com um tempero simples, como sal e alho. Uma técnica é começar com a parte do osso virada para baixo e, depois de algumas horas, virar a carne.
Contra-filé
Esse corte é muito versátil e fica ótimo no churrasco, pois tem um equilíbrio perfeito entre carne e gordura. É ideal para quem prefere uma carne mais magra, mas sem perder o sabor.
Dica de preparo: O contrafilé é excelente quando assado em fatias grossas. Coloque diretamente sobre a grelha em fogo forte e vire rapidamente para selar, mantendo o interior suculento.
Alcatra
A alcatra é um corte grande e que pode ser dividido em várias partes, como maminha e baby beef. Ela é macia e tem um sabor mais leve, perfeito para quem prefere uma carne mais suave.
Dica de preparo: Corte a alcatra em pedaços menores e tempere com sal grosso. Deixe assar em calor moderado para não perder a suculência. A maminha, por exemplo, fica ótima assada inteira e depois fatiada.
Cupim
Conhecido pela textura marmorizada, o cupim é um corte que exige paciência, mas o resultado compensa. Ele é mais gorduroso e precisa ser cozido lentamente para que a carne derreta na boca.
Dica de preparo: Assar o cupim envolto em papel alumínio por algumas horas, depois finalizar na grelha para criar uma casquinha crocante.
Dicas para Escolher a Carne no Açougue
Na hora de escolher a carne para fazer no seu churrasco, é importante analisar bem a qualidade. Confira algumas dicas:
- Cor e Aspecto: Uma carne fresca tem cor vermelha viva. Evite carnes com tonalidades escuras ou esverdeadas, pois podem indicar que o produto está fora do ponto ideal de consumo.
- Gordura: Uma boa carne de churrasco tem um marmoreio, ou seja, pequenas linhas de gordura entremeadas na carne. Isso ajuda a manter a carne suculenta e dar sabor. Prefira carnes com gordura de tom branco ou amarelo claro.
- Textura: A carne deve ser firme e elástica ao toque. Isso indica que ela está fresca e em boas condições. Evite cortes pegajosos ou com cheiro forte, que podem indicar um produto deteriorado.
- Corte Certo para o Tipo de Preparo: Para churrascos rápidos, opte por carnes como picanha, contrafilé e alcatra. Para churrascos de longa duração, escolha cortes que precisam de cozimento lento, como costela e cupim.
Como temperar a carne do churrasco
A maioria das carnes para churrasco já é saborosa por si só e não precisa de temperos complicados. O sal grosso é o aliado perfeito para realçar o sabor natural da carne.
- Usando o Sal Grosso: Espalhe uma quantidade generosa de sal grosso antes de levar à churrasqueira. Durante o preparo, você pode retirar o excesso com uma faca.
- Marinadas opcionais: Se quiser variar, marinadas leves com alho, ervas (como alecrim e tomilho) e um pouco de azeite funcionam muito bem com cortes como fraldinha e alcatra.
Controle do Fogo e Ponto da Carne
O fogo é tão importante quanto a qualidade da carne. Para o churrasco perfeito, ajuste o calor de acordo com o corte:
- Fogo forte: Ideal para selar carnes como picanha e contrafilé. Deixe a grelha próxima das brasas e vire a carne para que ela crie uma crosta por fora e fique suculenta por dentro.
- Fogo médio e lento: Usado para cortes como costela e cupim, que precisam de mais tempo para atingir o ponto certo. Nesse caso, mantenha a grelha mais distante das brasas.
Sugestões de Acompanhamentos para o Churrasco
Um bom churrasco vai além da carne – os acompanhamentos também são essenciais. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos deliciosos e fáceis de preparar:
Vinagrete
Esse clássico do churrasco brasileiro é feito com tomate, cebola, pimentão, salsinha, azeite, vinagre e sal. É um acompanhamento leve que contrasta bem com a carne.
Farofa
A farofa é quase obrigatória no churrasco! Pode ser simples ou incrementada com ovos, bacon, cenoura ralada e até banana. A farofa ajuda a equilibrar o sabor da carne e dá uma textura extra à refeição.
Salada de Maionese
A salada de maionese é outra queridinha dos churrascos. Faça uma salada de batata com ovos, ervilhas, cenoura e um toque de maionese. Deixe na geladeira antes de servir para garantir um frescor agradável.
Arroz Branco ou Carreteiro
Para quem gosta de um prato mais completo, o arroz carreteiro, feito com carne seca, é perfeito. Mas o arroz branco simples também complementa bem as carnes e é ótimo para absorver o sabor dos acompanhamentos.
Pão de Alho
Esse acompanhamento é um clássico de churrasco e muito fácil de preparar. Corte um pão francês ao meio e espalhe uma mistura de manteiga, alho picado e salsinha. Coloque na grelha até ficar dourado e crocante.
Você pode também comprar o pão de alho já pronto para assar na churrasqueira.
Queijo Coalho
Perfeito para grelhar, o queijo coalho é uma ótima opção para variar entre as carnes. Ele fica com uma casquinha deliciosa por fora e uma textura macia por dentro.
Bebidas para o Churras: Dicas
Para acompanhar o churrasco, nada melhor do que bebidas que ajudem a refrescar e equilibrar os sabores fortes da carne.
- Cerveja Gelada: Clássico dos churrascos, a cerveja é uma opção refrescante que harmoniza muito bem com os diferentes cortes.
- Caipirinha: A bebida brasileira por excelência, a caipirinha de limão ou outras frutas como maracujá e abacaxi vai muito bem com o churrasco.
- Sucos Naturais: Para quem não consome álcool, sucos de frutas cítricas como laranja, abacaxi e limão são ótimas pedidas.
Dicas importantes:
Escolha da carne, preparo dela e também dos acompanhamentos… e tem mais algumas dicas para que seu churrasco seja um sucesso:
- Organização é tudo: Separe todas as carnes e acompanhamentos antes de começar. Deixe tudo à mão para evitar correria e garantir que a carne será servida na temperatura ideal.
- Evite furar a carne: Utilize pinças para virar as peças na grelha. Evite furar, pois isso pode fazer com que os sucos se percam, deixando a carne seca.
- Descanse a carne: Ao tirar a carne da grelha, deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos, deixando-a mais suculenta.
Com essas dicas, você está pronto para preparar um churrasco de respeito, digno de muitos elogios! Se você tinha dúvidas sobre qual carne escolher para fazer no churrasco, tenho certeza de que esse artigo esclareceu bastante.
